Queso Oveja Semicurado Servilleta, elaborado por Lácteos Els Masets, una empresa de carácter familiar, situada en la Torre D’en Besora, pequeño pueblo de la comarca del Maestrat de 157 habitantes, en el interior de Castellón.
Está elaborado con leche pasteurizada de la explotación, que tras un cuidadoso cuajado pasa a ser cortado en granos de menor tamaño que para la obtención de queso fresco. Este queso se denomina “Servilleta” o “Pañoleta” por su proceso de moldeado. Consiste en un moldeado manual, envolviendo la pasta con un paño de algodón, y presionando hasta conseguir esta forma tan característica, consiguiendo una un queso con una corteza irregular, de color marrón, y no excesivamente dura.
Queso que presenta color “blanco hueso”, característico de la leche de oveja con poca maduración, y sin ojos, con la textura de firmeza media y más cremoso de lo habitual en un oveja madurado debido a la no utilización de prensa mecánica. El aroma nos remite un toque suave a yogur, que se compenetra perfectamente con la aportación de los mohos naturales de su proceso de madurado y un sabor suave, levemente ácido y con una persistencia breve
- Ingredientes: leche de oveja pasteurizada, cuajo natural.
- Alérgenos: leche, huevo
- Valores nutricionales (por 100g): Valor energético 1537 kJ/ 391 kcal, grasas 30,5g / de las cuales saturadas 19,9g
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